Khám phá thành phần hóa học trong hạt cà phê nguyên chất, địa chỉ chuyên cung cấp cà phê giá sỉ uy tín tại TP.HCM

Tự nhận là tín đồ mê cà phê, chỉ cần hít hà hương thơm là nhận ra ngay đâu là cà phê Arabica, đâu là cà phê chồn nuôi trang trại Haiduong Arabi… nhưng bạn có chắc chắn mình nằm lòng thành phần hóa học ẩn sâu bên trong hạt cà phê nguyên chất.

Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin bổ ích về thành phần hóa học bên trong hạt cà phê:

Các chất béo

Trong cà phê nhân tổng hàm lượng chất béo chiếm khoảng 13%. Trong quá trình rang các hợp chất béo mất đi 1 – 2%. Các chất béo chủ yếu tạo thành dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic.

Các diterpene này rất nhạy với acid, nhiệt và ánh sáng. Hàm lượng diterpene giảm đi trong quá trình bảo quản cũng như quá trình rang có thể là do tạo thành các terpnene bay hơi, naphtalene và quinoline.

Acid

Đại diện quan trọng nhất của nhóm acid là các loại acid chlorogenic. Đây là những loại acid đặc trưng đối với cà phê. Trong quá trình rang chúng bị phân hủy 30 – 70%, sau khi rang có sự hình thành một số acid dễ bay hơi. Tất cả các acid này đều góp phần tạo vị chua của cà phê.

Các loại protein

Hầu như không có mặt trong cà phê rang, do rang ở nhệt độ cao nên một phần bị phân hủy, phần còn lại kết hợp với hydratcarbon và các acid chlorogenic tạo thành những chất màu nâu. Bằng phương pháp thủy phân, người ta thấy trong thành phần protein của cà phê có những acid amin sau: cysteine, alanine, phenylalanine, histidine, leucine, lysine, …. Các acid amin này ít thấy ở trạng thái tự do, chúng thường ở dạng liên kết.

Khi gia nhiệt, các mạch polypeptide bị phân cắt, các acid amin được giải phóng ra tác dụng với nhau hoặc tác dụng với những chất tạo mùi và vị cho cà phê rang.

Trong số các acid amin kể trên đáng chú ý nhất là những acid amin có chứa lưu huỳnh như cystein, methionine và proline, chúng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê sau khi rang. Đặc biệt, methionine và proline có tác dụng làm giảm tốc độ oxi hóa các chất thơm, làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi bảo quản. Trong quá trình chế biến chỉ có một phần protein bị phân giải thành acid amin, còn phần lớn bị biến thành hợp chất không tan.

Các loại alkaloid

Trong quá trình rang, hàm lượng caffein hầu như không thay đổi. Trigoneline giảm khoảng 75%, tạo thành các sản phẩm gồm acid nicotinic (niacin), nicitinamide và các chất thơm bay hơi như pyrine và pyrol. Trong đó đáng chú ý nhất là niacin, trong cơ thể con người có tác dụng như một loại vitamine.

Hydratcarbon

Hàm lượng hydratcarbon trong cà phê khô khoảng 60%. Phần lớn là các polysaccharide hòa tan hoặc không hòa tan trong nước và một phần nhỏ là các đường saccharose, glucose...

Trong quá trình rang các hydratcarbon biến đổi nhiều, chúng có thể phân hủy thành các hợp chất khác nhau hoặc biến mất hầu như hoàn toàn như các chất đường đã nói trên. Các đường khử tham gia một số phản ứng tạo màu và mùi cho cà phê rang. Các polysaccharide không hòa tan trong nước, chúng tạo nên những thành tế bào của hạt cà phê và sau khi pha trở thành bã cà phê.

Chất khoáng

Hàm lượng chất khoáng trong cà phê khoảng 3 – 5%, chủ yếu là kali, nitơ magie, photpho, clo. Ngoài ra còn thấy nhôm, sắt, đồng, iod, lưu huỳnh, …những chất này ảnh hưởng không tốt đến mùi vị cà phê. Chất lượng cà phê cao khi hàm lượng chất khoáng càng thấp và ngược lại.

Các chất thơm

Trong thành phần của các hợp chất thơm có khoảng 50% aldehyde, 20% ketone, 8% ester, 7% heterocylic, 2% dimethylsulfide, một lượng ít hơn là các sulfide hữu cơ khác, còn có một lượng nhỏ nitrile, alcohol hoặc các hydrocarbon đã bão hòa và chưa bão hòa có trọng lượng phân tử thấp như isoprene.

Cách bảo quản bột cà phê nguyên chất luôn giữ được hương vị tốt nhất

Cà phê là một thực phẩm có các phần tử hương nhanh chóng bị mất mùi khi tiếp xúc không khí dù chúng ở dạng bột hay dạng hạt. Cà phê nguyên chất rất dễ bị mất mùi. Vậy phải làm sao để bảo quản được cà phê tốt nhất?

Thời hạn sử dụng tốt nhất

Hạn sử dụng của cà phê bột nguyên chất là không quá 6 tháng trong trường hợp chưa mở túi. Cà phê sẽ có hương vị ngon nhất khi được sử dụng trong vòng 14 ngày sau khi mở túi. Bởi sau khoảng thời gian đó bột cà phê sẽ dần dần mất đi mùi vị cũng như hương thơm vốn có.

Điều kiện tốt nhất bảo quản cà phê bột

Bốn điều cần tránh khi bảo quản cà phê đã được xác định là không khí, hơi ẩm, hơi nóng và ánh sáng. Để bảo quản cà phê tốt, bạn cần chú ý: Tránh cho cà phê tiếp xúc với nhiệt độ quá nóng hoặc quá lạnh (nhiệt độ lý tưởng 20-25 độ C).

Không làm đông lạnh hoặc giữ cà phê bột trong tủ lạnh. Một số người cho rằng việc đông lạnh cà phê trong tủ đá sẽ giúp bảo quản cà phê được lâu hơn. Nhưng đó là lại một cách làm sai lầm. Cà phê là thứ có khả năng hấp thụ mùi rất cao. Vì vậy khi để trông tủ lạnh cùng với các loại thực phẩm khác. Cà phê sẽ hút mùi các loại thực phẩm đó, lúc đó cà phê sẽ không còn hương thơm đặc trưng của nó nữa. Đặc biệt hơn là những nơi ẩm mốc. Vì đây chính là mội trường cực kỳ có hại đến chất lượng cà phê của bạn. Cà phê rất dễ sẽ bị ẩm mốc theo môi trường này.

Bảo quản cà phê trong hộp kín

Cà phê bột cần luôn được đựng trong những chiếc hộp sạch và kín. Đó có thể là hộp thủy tinh. Nhưng tốt hơn hết vẫn nên dùng những loại hộp kín mờ đục chuyên dụng. Để có thể tránh được cả tác động của ánh sáng. Bạn cần lưu ý vệ sinh hộp thật sạch trước khi lưu trữ cà phê. Để tránh việc vi khuẩn xâm nhập làm cà phê nhanh hỏng. Nếu nơi bảo quản không có ánh sáng thì bạn vẫn có thể sử dụng hộp trong.

Mua vừa đủ dùng

Cũng giống như phần lớn các loại thực phẩm khác. Độ tươi mới của cà phê luôn là một trong những yếu tố quyết định chất lượng của chúng. Lời khuyên bạn chỉ nên mua lượng cà phê đủ dùng. Tốt nhất trong một đến hai tuần theo nhu cầu, tối đa không quá một tháng. Nếu không pha cà phê thường xuyên, không nên chọn mua loại cà phê đã được đóng gói sẵn với khối lượng lớn. Hương vị của chúng sẽ không thể thơm ngon nếu để lâu quá 2 tháng.

Mua cà phê nguyên chất mộc sạch ở đâu?

Chợ Việt Online – Chuyên cung cấp sỉ lẻ cà phê hạt rang nguyên chất 100%, được đông đảo khách hàng, đối tác, bạn bè trong và ngoài nước yêu thích. Tại đây, chúng tôi có đầy đủ các loại cà phê nguyên chất như cà phê Arabica, cà phê Robusta đậm đà, cà phê Culi, cà phê Moka Cầu Đất…