Mắc khén, thảo quả
Là gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc và Đông Bắc, mắc khén, thảo quả có vị cay nồng, thơm thường được dùng để ướp thịt, và các món nướng.
Mắm nêm
Mắm nêm còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá. Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường...
Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ...) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt...). Đa phần người ta sử dụng mắm nêm để làm nước chấm cho các món cuốn, thịt luộc, rau củ luộc.
Tương bần
Tương Bần hay tương làng Bần là tên gọi một loại tương được sản xuất tại phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, Hưng Yên. Đây được đánh giá là một trong những loại tương ngon nhất Việt Nam, đặc trưng vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Tương Bần được dùng trong chế biến món ăn hay sử dụng như một loại nước chấm với hương vị đặc trưng. Có một số món ăn khi nấu nhất định phải dùng tương Bần mới ngon như cá diếc kho tương, cà dầm tương, bánh đúc chấm tương...
Mắm tôm
Mắm tôm là gia vị đặc trưng, bình dân và có vai trò quan trọng thậm chí quyết định chất lượng và hương vị các món ăn. Một số món ăn Việt Nam không thể thiếu được mắm tôm phải kể đến như là bún đậu mắm tôm, bún riêu cua.
