Củ kiệu và cả lá kiệu đều có thể làm các món ăn. Củ kiệu thường được muối dưa chua tương tự như cách muối dưa hành, dùng ăn kèm với thịt mỡ hoặc tước nhỏ trộn với bắp cải, thịt gà. Có thể nói thấy kiệu là thấy mùa Tết đã đến gần. Và ngược lại, Tết nhất cũng phải có củ kiệu dưa hành thì mới có không khí.
Toàn tỉnh Khánh Hòa có khoảng 120 hecta trồng kiệu Tết trong đó tại Cam Lâm đã có 90 hecta tập trung ở các xã Cam An, Cam Hiệp Nam, Cam Hải Đông và thị trấn Cam Đức. Kế đó là thành phố Cam Ranh với khoảng 12 hecta tập trung ở xã Cam Thành Nam và phường Cam Nghĩa. Có thể nói trồng kiệu mà chủ yếu là kiệu tết cũng là một nghề nông có tiếng của Cam Lâm Khánh Hòa nói riêng và khu vực Nam Trung Bộ nói chung, bên cạnh những vùng kiệu lớn trong miền tây hay khu vực Bà Rịa – Vũng Tàu.
Cây kiệu là một loại cây ngắn ngày. Thường ở Cam Lâm người ta bắt đầu trồng (xuống giống) tầm tháng 6 và thu hoạch vào giữa hoặc cuối tháng 11 âm lịch hàng năm. Kiệu Cam Lâm chủ yếu tiêu thụ vào chợ đầu mối trong Sài Gòn một phần nhỏ bán lẻ tại địa phương trong các chợ.
Giá bán kiệu thường giao động tùy thời vụ, lúc cao thì 50.000 đồng – 60.000 đồng/ kg. Khi thấp thì 30.000 hay 35.000 đồng/kg. Ngoài ra thì còn tùy kích thước kiệu to hay nhỏ. Nhiều người trồng kiệu lâu năm ở Cam Lâm có thể nhìn lá kiệu cũng có thể ước chừng được khối lượng củ kiệu nằm phía dưới lớp đất. Năng suất kiệu Tết dao động từ 6 – 12 tấn/ha.
Theo người dân chia sẻ, cách đây 1-2 tháng, giá thu mua kiệu ở mức 30 - 35 triệu đồng/sào (1.000m2), nay đã tăng lên 40 - 45 triệu đồng/sào; quy ra giá kiệu tươi đã đạt mức 50.000 - 55.000 đồng/kg.
Với giá này, người trồng kiệu lãi 15-30 triệu đồng/sào tùy năng suất và chi phí đầu tư. Năm nay, ông Lưu trồng gần 1ha kiệu, tự thu hoạch, không bán cho thương lái, dự kiến sản lượng 10 tấn, lãi 300 - 350 triệu đồng.
