Trên thực tế, sở dĩ khoai lang tím có màu tím đẹp mắt là do nó chứa rất nhiều anthocyanin, mang lại nhiều công dụng có lợi cho sức khoẻ. Được biết, anthocyanin là chất chống oxy hóa có khả năng ngăn ngừa tình trạng lão hóa do tuổi tác, củng cố hệ miễn dịch, cân bằng lượng cholesterol trong máu để ổn định huyết áp và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch.