Xương, vụn cá hồi giá chỉ vài chục một kg
Xách trên tay 2kg xương cá hồi, chị Thùy Ninh (Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ, từ ngày thịt lợn đắt đỏ, nhà chị chuyển sang ăn cá hồi. Để tiết kiệm chi phí, chị thường tìm đến các cửa hàng bán xương, vụn cá hồi giá rẻ. So với nhiều mặt hàng thịt khác, chất dinh dưỡng trong cá hồi là khá cao nên được nhà chị tin dùng. Phần vụn có nhiều thịt chị hay để làm ruốc cho con, còn phần xương, đầu cá thì chị dùng để ninh canh cho ngọt.
"Đa phần, cá hồi tôi mua đều là dòng cá hồi Na Uy loại ngon, hàng xuất dư nên ăn vô tư, không phải lo nghĩ về chất lượng. Không những thế, giá cả cũng phải chăng, hợp với túi tiền của người lao động" - chị kể.
Danviet.vn đã có buổi trao đổi với người chuyên cung cấp xương, vụn cá hồi số lượng lớn ở Hà Nội, anh Bảo Trung tâm sự, cứ 20 giờ tối thứ 3 và thứ 6 anh sẽ đăng bán sản phẩm. "Chỉ sau chưa đầy 1 tiếng, tôi phải nhận tới 50 - 60 đơn hàng, chốt đơn đến mỏi cả tay. Đa phần khách mua đều là người quen nên cứ thấy có thông báo mới là họ vào đăng ký".
Hiện giá bán ra cho mỗi cân xương cá hồi từ 35.000 - 55.000 đồng, đầu cá hồi từ 65.000 - 85.000 đồng/kg, vụn cá hồi là 130.000 - 150.000 đồng/kg. Nếu khách lấy số lượng lớn từ 10kg trở lên sẽ được giảm giá 5 - 10% trên tổng giá trị mỗi đơn hàng.
Anh Trung cũng tiết lộ, ngoài buôn bán xương, vụn cá hồi nhà anh còn bán cả thịt cá hồi. Thông thường, anh sẽ mua cả con cá rồi về lóc, chia ra từng phần và bán theo nhu cầu của khách.
"Tính ra, lượng khách hỏi mua xương, đầu cá hồi còn nhiều hơn là mua thịt. Một phần là giá thành rẻ, thứ hai là chất lượng cũng tương đương, không khác phần thịt là bao" - anh nói.
Tương tự, chị Ngọc Thảo, một tiểu thương bán cá hồi trên chợ mạng chia sẻ, trung bình mỗi ngày chị bán ra hàng trăm bộ xương cá hồi. Do không mất công thuê cửa hàng nên giá bán sẽ rẻ hơn ngoài thị trường 5.000 - 10.000 đồng/kg.
"Không giống như nhiều loại xương khác, xương cá hồi sau khi lóc vẫn còn lại kha khá thịt. Nếu ai khéo léo vẫn có thể chế biến được nhiều món ngon, bổ dưỡng. Đặc biệt, xương cá hồi hiện này còn mặt hàng hot được các bà mẹ trẻ săn tìm vì chứa nhiều canxi, tốt cho cơ thể" - chị Ngọc tâm sự.
Các món ngon từ vụn cá hồi
Ruốc cá hồi
Ruốc cá hồi
Nguyên liệu: 500g vụn cá hồi, 2 củ sả, 1 nhánh gừng, 200ml sữa tươi không đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm ruốc cá hồi
- Vụn cá hồi bỏ da, xương, ngâm sữa tươi 30 phút đến 1 tiếng cho thịt cá thơm ngon hơn. Sau đó rửa lại cá bằng nước sạch, để ráo rồi dùng giấy thấm khô nước.
- Sả, gừng đập dập nhưng không đập quá nhỏ để có thể dễ dàng gắp ra sau khi hấp cá.
- Đun sôi nước trong 1 xửng hấp, cho cá với sả, gừng vào hấp cách thủy chừng 10 phút cho tới khi cá chín tới.
- Dùng chày nghiền nhỏ cá, làm ngay khi còn nóng thịt cá sẽ rất mềm dễ giã.
- Bật bếp nhỏ lửa, vừa đảo cá vừa miết bằng muôi gỗ cho tới khi thịt cá bắt đầu khô lại thì cho 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm, tiếp tục sao ruốc đến khi có màu vàng hẳn, khô ráo.
- Để ruốc cá hồi thật nguội rồi cất vào hộp kín dùng dần.
Cháo cá hồi
Cháo cá hồi
Nguyên liệu: 500g vụn cá hồi, 200g sườn non, 100 - 150g gạo, hành tím, tỏi, gừng, hành lá, hành phi, phô mai.
Cách làm cháo cá hồi
- Cá hồi rửa sạch, bỏ xương, da.
- Hành lá và gừng xắt sợi nhỏ. Hành tím và tỏi bằm nhỏ.
- Sườn non rửa sạch với nước muối. Đun sôi một nồi nước, thêm ít muối và thả sườn non vào, đợi sôi trở lại vớt bọt cho nước dùng được trong, vặn lửa nhỏ đun cho sườn ra chất ngọt trong khoảng 1 giờ rồi vớt sườn ra nếu không muốn ăn kèm sườn trong cháo.
- Gạo vo sạch. Cho gạo và nước vào nồi cơm điện để nấu thành cháo.
- Làm nóng ít dầu ăn trên chảo, cho hành tỏi băm nhỏ vào phi vàng. Cho cá hồi vào xào, nêm nước mắm, đường, tí bột nêm, đảo đều cho cá chín vàng. Xào đến khi cá săn lại có màu vàng sậm là được.
- Trút phần gạo đã thành cháo vào nồi đun sườn, nêm nếm vừa ăn.
- Tắt bếp, cho phô mai vào quậy đều.
- Múc cháo ra bát, thêm hành lá, hành phi, gừng xắt sợi. Rắc phần cá hồi xào lên mặt cháo và dùng nóng.
